イタリアンな日々

 

2年掛りでやっと自身のホームページを完成することができました

製作をしてくれたSimar'sことシマシマ本当にありがとう

忙しくてなかなか進めることができずにいたのは事実です

いつになったらゆとりを持って製作に集中できるんだろうと

不安な時期も正直ありましたね

シマシマはH・Pの写真のために奥様と一緒に2度もディナーに

予約していただくなどお手数を掛けました

イタリア料理とアクセサリーを1つの世界としてPieta italianがある

と言うコンセプトのもとに作って頂いたホームページです

製作してくれたシマシマそして

製作段階でプロフィールの写真を撮影してくれたRyu　

メイクを担当してくれたRukaそれぞれの素敵なセンスで仕上がり

とても幸せです

H・Pの製作に当たっては友人のCozy&rosyの

Yumiちゃんが背中を押してくれました

感謝してます　ありがとう～～

これからはホームページの方でBlogを更新していきます

今までナガブロの「イタリアンな日々」を見てくださった方々

ありがとうございます　

そしてこれからも引き続きよろしくお願い致します

ホームページはこちらです

  

 
只今のスパゲッティは寒くなってきたこの時期に豚肉をじっ～くりと

煮込んだソースを使っています

脂身と赤味のバランスがとれた豚肩ロースのブロックをまず一晩マリネ

その後焼いて赤ワインで1時間コトコト煮込みます

そして柔らか～くなった豚肩ロースをカットしてトマトで煮込みます


ここまで仕込んであとはスパゲッティに絡めますよぉ


グリル野菜も載せて出来上がり

寒い季節はコトコト煮込んだ料理で心も体も温まりたいですね  

 



今年最後のイタリア料理レッスンは11/12(水)開催です

残席3名様です


　　　　　　　　～Menu~

　　　　　・ローストチキン

　　　　　・ほうれん草のニョッキ

　　　　　・マスカルポーネとリコッタチーズのティラミス
　　　　　　　　　　　　　　　（クリスマスバージョン）


講習費は￥5400です


申し込みはメッセージで受付けています

ローストチキン美味しいですよぉぉ～

ご予約お待ちしています

先日料理レッスンの様子のイラストがフリーマガジンの

Do!sulに掲載されました

イラストの絵がとてもリアルでお料理もきれいに書いて頂きました

今年は月1回の開催で行ってきました

今後もカジュアルなお家イタリアンをベースにイタリアで出会い

お料理を伝授してくれたいイタリアーニ達の心に寄り添いながら

レシピ作っていきたいと思っています

今後ともよろしくお願いします

  

 
今は葡萄が旬ですね

シャインマスカット　ナガノパープル　巨峰などなど

ご近所の葡萄農家の方からもごそっと頂きました

葡萄の皮をむき、種を取って果汁と皮でまず煮ます

その後で葡萄色になった果汁と実を一緒に煮てコンフィチュールに

ドルチェプレートに添えたりムースやタルトに入れたりと

とても便利です　料理レッスンの時はこれらを使って

オリジナルドリンクを作るのも好きですねぇ

ペコロスもあったのでレモンビネガーオイルでマリネにしました

酸味をあまりきつくしないで柔らかだけどレモンのキリッとした

風味がして美味しくできました

葡萄と言えばやっぱりワインです

先月はお世話になっている小布施のK酒店さん主催の

イタリアのカンパーニャ州のワイン会へ出席してきました

カンパーニャ州はナポリが州都

南イタリアの葡萄は果実味が濃くて私好みです

来月はシチリアワインのワイン会とのことなので

楽しみです　

  

今週のランチのスパゲッティは地場産の白カブと赤いカブを使った

鶏もも肉入りのスパゲッティです

肌寒い今日この頃　温かみのある色とトロッとしたソースを

考えてパスタの上から仕上げにパルミジャーノチーズと共に掛けます

旬のカブはとっても甘くて味見すると止まらないんです

最近はコース料理のパスタには私が温存していた「Bucatini」を

使ってます


　
真ん中に空洞があるマカロニを長くした太麺です

「Buco」とはイタリア語で「穴」の意味です

お肉を使ったソースによく合います

写真のBucatiniは牛肉のソースと和えています


そして本日は手打ちパスタのマカロニを仕込みました


3年前の今日イタリアに1ヶ月半旅立ちました

この季節になるといつもより増してイタリアでのさまざまなことが

蘇ってきます

この手打ちパスタもその時にプーリアのMakiさんと

Firenze在住のAntonello（プーリア出身）から時と場所は違えど

2人から習いました　南イタリアのマカロニ

良質なセモリナ粉がたくさん採れるプーリア州に是非また

レッスンに行きたいですね
  

今日、明日と開催されている小林　寿子さんの秋古布の服店

私は仕込みを終わらせてランチが忙しくなる前に2階へ行き

早速見てきました

こういう時は本当にちゃっかりしてますねぇ～

遊びとか何か楽しみが目前にあると俄然仕事が早い私（笑）

そして気に入ったノースリーブを発見！！

オールシーズン活躍できるこの服は昔の布団生地とのこと

綿なのでジャブジャブ洗えるわよぉぉ～～と小林さん

夏は白やベージュのパンツに合わせたり、これからは

黒やグレーなどのタートルに合わせると良いですねぇ

仕事着はもっぱら綿素材のユニクロTシャツです　

油も飛ぶし、粉物も多く扱いますからそれで十分です

でもそれ以外の服は手作りの服を買えたら幸せだなぁと

最近強く思い始めてます


そして今日、明日のPieta italianのランチプレートは90%が野菜の

バジルピタパン

ピタパンの中はリコッタチーズにローストポーク、トマト、オニオンマリネ

なかなかのボリュームですよぉ  

  


明日、明後日はデコレッドでは

小林　寿子さん主催の「秋古布」の服店が開催されます

なのでPieta italianは木曜日休みですが金曜がお休みです

たくさんのお客さんで賑わいそうなイベント時はクッキーなども

仕込んで販売してます

明日、明後日はバジル入りの生地でピタパンプレートです

サラダもカラフルな野菜を入れて作ります

ピタパンの中身はローストポークに仕込んだリコッタチーズや

トマトなど入れる予定です

小林さんの古布展は春に開催して以来の今年2回目です

前回は写真の青い羽織を買いました

先日終わったNHKの朝ドラの「花子とアン」で女性陣は本当に

素敵なアンティーク着物を着ていましたよね　いつも着物を

見るのも楽しみだった私です　なので今回も楽しみです  

 

先週の出張カフェの仕込みからもう1週間経ちましたね。。。

2日間ともとても天気が良くてたくさんのお客様が来てくれました

喉がガラガラになりましたがとても楽しく販売させて頂きました

そして元スタッフのコハさん（写真麦わら帽子）2日間手伝いに来てくれて

ありがとう！！さすがおしゃれなコハさんは両日ともに素敵な衣装でしたね

お疲れ様でした　そしてデコのお客様や生徒さんお友達のFikaさんも

来てくれて嬉しかったです　そして懐かしい再会などもありました

暑い2日間でしたがやはり醍醐味はビールでした

ハートランドの生ビールがなんとも美味しかったこと！

ポレンタ粉のレモンクッキーは1日で準備した数が完売しました

嬉しい悲鳴ですが、お店に帰って来て（夜10:30頃）また再度生地を作り

焼き日曜日に備えましたよ　とてもハードでしたが楽しい出張でした

さて次回は来年かな～～（笑）  

今週の土曜、日曜に上田で開催される「Loppis Ueda」～蚤の市～に

デコで出張することとなりました

私はイタリアのとうもろこしの粉（ポレンタ粉）を使った

レモンクッキーと赤ワインを加えて食感柔らかく焼き上げた

赤ワインピタパンサンドを作ります

今回ピタパンの中に入れる具材でローストポークと

ローストビーフの切り落としを使うのですがそのお肉を

料理レッスンの生徒さんのHさんにご尽力頂きました

本当に助かりました　Hさんありがとうございましたぁ

仕込みやらクッキーの梱包やら準備は確かに大変ですが

かなりウキウキの私とマダムです

デコで以前働いていたコハさんが手伝いに来てくれます

あとはボーカリストのSueさんの4人で出張してきます

いってきま～す



  

今月のイタリア料理レッスンは取材の方がいらっしゃいましたので

あらかじめ生徒さんにはお伝えしました

「緊張しないで、いつもと同じ感じで！」と

メニューは全粒粉を入れたバンズパンにかぼちゃのスープ

食感を楽しめるムースを作りました

バンズの中には鯵を3枚に卸してソテーをしてトマト煮込みをサンドしました

鯵は新鮮でとっても美味しかったですねぇ

初めて三枚卸しを経験した元デコスタッフT

彼女はレッスンに甲府から参加してくれてます

そして帰りにはクーラーボックス持参だったので鯵を買って

帰ったそうです　自宅で上手くいったかな？

そしてレッスンの様子はイラストになって10月に掲載されます

生徒さんもどんなイラストで登場するか楽しみです


  

 
10月、11月のイタリア料理レッスンのご案内をします

毎年11月のレッスンでその年のレッスンは締め括ります

10月8日（水）のレッスンメニューは

・生パスタ「マカロニ」魚介のソース

・鶏胸肉と野菜のしっとりテリーヌ

・ヘルシー&スパイシーなチョコレートとドライフルーツの
　焼き菓子

「マカロニ」は南イタリアを代表とする手打ちパスタです

ちょっとコツは要りますが自宅でも作れますよ

テリーヌはおもてなし料理にも使えて見栄えもGood！！

Dolceの焼き菓子はトスカーナ州のシェナと言う街の伝統焼き菓子を

イメージしました

そして今年最後のレッスンは11月12日（水）

メニューは

・ローストチキン

・ほうれん草のニョッキ

・マスカルポーネとリコッタチーズのティラミス
　（クリスマスバージョン）

今年最後のレッスンは

ちょっと内容（食事、テーブルセッティングなど含め）を

濃くしたいのでレッスン費は通常の料金プラス￥1080税込み）にさせて

頂こうと思いますのでレッスン料金は￥5400になります

あっと言う間に1年も終わりますねぇ～～今年ののレッスンも今月入れて

あと3回です　

初めて参加の方も長く通って頂いている生徒さん達も自分も

楽しめるレッスンをして行きたいです

今年のレッスン後半もどうぞよろしくお願いします

レッスンのご予約お待ちしています

  

今週夜のご予約はお友達のLa BibelotrieオーナーのEmiさんが

familyでコース料理を食べに来てくれました　

先月は彼女のお誕生日だったのでバースデーのためのディナーです

Emiさんは去年もバースデーディナーを予約してくれました

海老好きな彼女

去年は枝豆ムースの上に海老のカルパッチョを載せて


今年は海老のカルトッチョ（イタリア語で包むの意味）

バターは使わずに作った自家製生地に海老のミソももちろん入れて

この膨らみは少々コツが要りましたが美味しそうで

自分もすごく食べたくなりました（笑）

Emiさんとは料理の好みがとても似ているのでよく料理の話で

盛り上がります　彼女はとても料理上手です

友人達や生徒さんが予約をしてくれるのはとても嬉しいですが

かなり緊張感があるんです（笑）どんな料理で楽しんでもらおうかと。。

でもこの緊張感も必要なことですね～～

Emiさんありがとう　また来年もお待ちしてます  

今年はすでにアクセサリーのオーダーはストップしましたが

もともとオーダーを頂いていた作品は作っています

このパールのネックレスとお揃いのピアスはスタッフRukaのオーダーです

冠婚葬祭用にと2連で作りました　

1連でも付けられるように金具部分を工夫してあります

留め具もお花のパールの物を使用しました




彼女は私のアクセサリーをとても気に入ってくれていていつも

出来上がるのを楽しみにしてくれます

そんなRukaは以前は某化粧会社に勤めていてメイク、接客、

スキンケア、マッサージ実技で長野代表に選ばれて尚且つ

中部地区代表にもなり都内の全国大会にまで行ったメイクのプロです

そんな彼女は実は天然。。。ボケてます（笑）

でもメイク道具を目の前にした彼女はさすがプロの顔！！

いろいろメイクの仕方をアドバイスしてくれました

そんなギャップはいいですよね～～

そして彼女がもう1つオーダーしてくれたのは


ターコイズとパールのピアス

彼女は耳に付くタイプがお気に入りです

Ruka、どうぞアクセサリー達を活躍してやったくださ～い

オーダーいつもありがとね

  

今月いっぱいで今年のアクセサリーのオーダーとデコ以外の委託販売の

作品はオーダーストップさせて頂きます　

作品は手が動くのでもちろん作りますよ

以前から少し集中してやりたいことがあったのでそれを少しずつ

やり始めたいと考えているのでひとまずストップです

今年オーダーを頂いたみなさま本当にありがとうございます

1つ1つがデザイナーとしては本当にとても良い刺激であり楽しみで

作らせてもらっています　ただオーダーが続くと作りたい物に

なかなか進めないのと　やりたいことも色々出てきてしまいました

なのでまた新たな来年のPietaの個性溢れる（笑）アクセサリーを

楽しみにしていてくださいませ  

先日料理教室の生徒さんのS様が娘さん夫婦が来月イタリアへ個人旅行に

行くとのことでおすすめの場所など情報を教えて欲しいということになり

お会いして熱く語ってきました（娘さんはいません。S様にお伝えしました）

行く町はフィレンツェ、ローマ、アマルフィ海岸とのことで

フィレンツェは住んでいたこともあったりアマルフィは3年前に

1人旅で訪れたので伝えることが色々あってよかったです

フィレンツェ中心の食材売り場で有名なMercarto Centolare(中央市場）

1階がお肉、お魚、野菜など売っていますが

今年春に改装工事が終わり2階が大きく変わりました

バールやデリが増えてフード関係が充実したのです

確か24:00までオープンしてます

行きたいぃぃ！！～～

娘さんのReiちゃんはワインが大好きとのことだったので

1名様からでも参加できるワイナリー巡りのツアーなどなど

密かに私も次回はこのツアーでワイナリーに行こうと思ってます

そしてお土産で良いものは？と聞かれたので

写真のモザイクアクセサリーをお勧めしました　

ブローチ、ピアス、時計、リング、キーホルダーなど

ガラスをカットしたモザイク模様は本当に魅力的です　

あとはカメオなど

チョコレートも美味しいけれどまだ溶けてしまう時期ですもんね

そしてやっぱり革製品は是非色々見て欲しいですねぇ

お土産用の小物も革の色が綺麗で喜ばれます


そしてごくごく最近3年越しの思いで買ったお財布

フィレンツェの伝統的な花模様で手作業で作られている物です

日本で買うことになったらフィレンツェの伝統工芸をこよなく愛する

会社で買いたいなぁと思っていて見つけました

このお財布はいつも巾着に入れて大切に使ってます（笑）

Reiちゃん楽しい旅行になることを願ってます

Buon viaggio~~  

 

暑い夏は少し塩気のあるデザートを欲してしまいます

最近は個人的にチーズケーキが作りたくて塩を少し加えた

チーズケーキを作っています

今年収穫した杏子のコンフィチュールを加えたり、旬のブルーベリーや

抹茶好きな家族のために小豆も加えた抹茶小豆チーズケーキ

塩気のあるクッキーを底に敷くのも好きです

クリームチーズやヨーグルト、手作りのリコッタチーズなど

素材に応じてチーズの配合など変えています

個人的に濃いデザートは苦手なのでさっぱりとした味に仕上げて

素材重視のデザート作りを楽しんでいます

9月10日（水）開催のイタリア料理レッスンは残席2名様です

ご予約お待ちしています  

9月10日（水）のイタリア料理レッスンのご案内です


　　　　　　　　Menu


　　　　・自家製全粒粉食パン
　　　　～鰯ソテーのトマト煮サンド～

　　　　・かぼちゃの冷製スープ

　　　　・ホワイトチョコレートとフルーツのババロア



定員は5名様です。　（残席3名）

レッスン費は￥4320です

かぼちゃのスープは長い間温めている私の定番スープです

全粒粉パンもサンドイッチ様に中は柔らかくそしてちょっぴり甘め

外はカリッと香ばしく　鰯はもちろん捌きます

ババロアもかなり試作を繰り返してようやく出来上がったドルチェです

皆さんのご参加お待ちしています  

自家製のパンは定番の全粒分とライ麦が入った「モスラパン」をよく作り

ランチの前菜に載せているのですが、この暑さなのであっという間に

生地が発酵するので今はFocacciaを焼いてます

バジルがたくさんあるのでバジルオイルを練りこんでトマトやチーズも

載せて　本日は無農薬玉葱を干したので　カリカリのオニオンも入れて

焼く予定です


そして今週も冷製スパゲッティです

オリジナルのきゅうりソースと野菜、鶏肉で作っています

今月は11～14日まではイタリアンはお休みです

予約料理が立て込むので11~12日はお店にいますが

イタリアンはお休みさせて頂きますね

13、14日はデコレッドもお休みです

  

季節によってプレートの数など変化をつけています

冬は寒いのでなるべく食事が冷めないように工夫した

持って行く回数を1回にしたワンプレートにして

なるべく外気の寒さに触れないように試行錯誤しています

デコは冬かなり寒いので・・・

夏は大人数のご予約の場合はワンプレートにしますが

パスタの延びが比較的遅いショートパスタの冷製にしたりします

写真はワンプレートですが見た目は良くとも食べるのが大変と言う

デメリットがあります　

春からは前菜とパスタのプレートを分けて出しています

暑い夏は涼しげな物を前菜にムースやジュレなどツルっとした

食感の物をよく作ってますね


そして前菜の後は只今冷製パスタを出してます

夏野菜とトマトの煮込みカポナータを冷やして牛乳とヨーグルトで

チーズを作り混ぜ込みます

仕上げにハーブのソース　Salsa verde (サルサ・ヴェルデ）を

掛けて出来上がり

バジルにパセリやピクルスなどを加えて酸味を効かせた

サルサ・ヴェルデが好きなのでこれは常に作っています

野菜に魚にお肉にスパゲティにと応用ができます



  

夏に付けたくなるアクセサリーはやっぱりブレスです

腕が出るのでブレスをしている人も多くなるこの時期

私は約8年間愛用の定番の革のブレスがあります

イタリア留学中に革製品の小さなお店が多いフィレンツェの

ピッティ宮殿近くでたまたま見つけたブレスは写真左

とても気に入っています

現地価格ではとてもチープで買い易くお土産にもいいお値段です

色鮮やかな皮にラインストーンなどで装飾されていて

どれにしようか迷ったくらいです

チープでもちゃんとボタンの裏には


「ITALY」と刻まれています　ちゃんと主張してますねぇ

三年ほど前にもこのお店探したけれど見つからず残念・・・

そして昨年作ったターコイズのリング　青い服が多いのでよく身に付けます

ピアスは最近自分用に作った新作

オーストリアのヴィンテージスワロフスキーの「アイリス」と

呼ばれるこのスワロは見る角度により色が変化して

レインボー色がとてもきれいです　

なかなか手に入らない貴重な色で　これはピンクとブルーが

きれいに混ざっています

青色のドイツビーズとピンク色の天然石「チェリークォーツ」も重ねて

夏らしく作りました